野生のタケノコの「おいしさ」を地形から読み解く ～ 標高が高い場所ほど、糖度とうま味が高い傾向を発見～

小樽商科大学の片山昇教授を中心とする佐賀大学・北海道大学との共同研究グループは、北海道北部の森林に自生するチシマザサのタケノコを対象に、地形条件と味の関係を調べました。味覚センサーと糖度測定の結果、標高が高い場所ほど糖度とうま味が高く、苦味の後味が弱い傾向が明らかになりました。この成果は、良質な山菜が得られる場所を科学的に把握し、山菜資源の持続的に利用するための知見となるものです。なお、味覚センサーによる味評価には、佐賀大学総合分析実験センターの学外利用制度を通じて、同センターが保有する「味認識装置：TS-5000Z」が利用されました。詳しくは下記をご覧ください。

参照元：佐賀大学広報室
野生のタケノコの「おいしさ」を地形から読み解く
～ 標高が高い場所ほど、糖度とうま味が高い傾向を発見～
https://www.saga-u.ac.jp/koho/press/2026102941737